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主料是鲜蟹肉、蟹黄，配料是冬笋、豌豆、香菜、鸡汤。调料是熟猪油、香油、绍酒、香醋、味精、淀粉、精盐、葱姜末、胡椒粉。将冬笋切成1厘米宽、2厘米长的小片，香菜切成末。炒勺置中火上，烧热加油，下葱姜末炝锅，添适量的鸡汤，将蟹肉、蟹黄、冬笋片下勺，随将绍酒、香醋、精盐、味精、依次放入，用手勺轻轻地翻动，再放入豌豆，烧至入味，用水淀粉勾芡，加香油，出勺装盘，撒上胡椒粉，在盘边放上香菜末。

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